すっかり秋も深まってきましたね。
今日は、ほっくりとした甘さがおいしい
かぼちゃを使った秋らしいサラダをご紹介します。
かぼちゃの甘みにクリーミーなチーズがマッチ。
オリーブオイルがコクとさわやかな風味を加え、口当たりしっとりに仕上げてくれます。

【かぼちゃとクリームチーズのサラダ】

《材料　2人分》

• かぼちゃ1/8個
• 　　（a）　塩・こしょう各少々
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ2
• クリームチーズ30g
• アーモンド（素焼き）10g

《作り方》

1. かぼちゃは種とわたを取りひと口大に切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ500Wで約5分加熱する。
2. クリームチーズは1cm角に、アーモンドは4等分に切る。
3. ボウルに①を入れて（a）を加え、かぼちゃが粗くつぶれる程度に混ぜながら味つけをする。
4. ②を加えてさっくりと混ぜ合わせて器に盛る。

　

かぼちゃは完全にマッシュせず、あえて形を残すことでほっくり感を楽しめますよ。
アーモンドはくるみなどほかのナッツ類でもOK。
ザクザクとした食感と香ばしい風味がアクセントになり、
かぼちゃの甘みを引き立てます。
レンジで作れる簡単おいしい秋のサラダ♪
ぜひお試しください～！


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/