スーパーのいわしがとってもお手頃な値段だったので即購入。
わさびじょうゆにオリーブオイルをプラスしてアレンジしてみました。
オリーブオイルといわしの脂が合わさり、コクが増し、和の料理にもなじみます。
いわしは鮮度が落ちやすいので手早くさばくのがコツ。
今日は手開きのいわしをたたきにしました。

【いわしのたたき】

《材料　2人分》

• いわし2尾
• しょうが1かけ
• みょうが1本
• 青ねぎ適量
• 　　（a）　しょうゆ大さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　わさび（チューブ）約2cm

《作り方》

1. いわしの頭を落として内臓を出し、血合いを流水で洗う。中骨に沿って指を入れて身と骨を離して開く。中骨を外して、左右の腹骨を削ぎ落とす。皮をはぎ、斜めに薄く切る。
2. しょうがはすりおろし、みょうがはせん切りにする。青ねぎは小口切りにする。
3. ①と②を混ぜて冷蔵庫で30分寝かす。（a）の調味料を別の容器に混ぜ合わせ、食べる直前にかける。

　

いわしが口の中でとろけて、たまらないおいしさに！
薬味が食感の変化と味の変化をつけてくれ、清涼感のある一品です。
しっかり冷えていたほうがおいしいので、時間がないときは冷凍庫で短時間冷やしても。
ごはんとの相性もよいので丼にしてもグッドです。
ぜひお試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。