こんにちは、Marikoです。通年食べる事ができるれんこんですが、
秋に収穫が盛んになり、おいしい季節を迎えます。
この時期に収穫された新れんこんは、シャキシャキした歯ごたえがたまりませんね。
甘辛いきんぴらや煮物が定番ですが、
今日は新れんこんならでは、サラダ感覚のマリネを作ります！

【新れんこんのハニーマスタードマリネ】

《材料　2人分》

• 新れんこん200g
• 酢適量
• 塩少々
• ＜マリネ液＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　ワインビネガー小さじ2
• 　　（a）　粒マスタード小さじ1
• 　　（a）　はちみつ小さじ2
• 　　（a）　塩・黒こしょう各少々

《作り方》

1. れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにして、酢水につけておく。
2. 鍋に湯をわかし、塩を加えて、れんこんを約1分ゆでてザルに上げる。
3. ボウルに（a）を入れてマリネ液を作り、よく水気をきった②を加えて混ぜる。
4. 冷蔵庫で冷やして器に盛り、黒こしょうをふる。

　

よく冷えた白ワインにも合いますし、
はちみつを増やし、マスタードを減らせば子どもも好きな甘酸っぱい味になります。
切ったれんこんを酢水につけて変色をしっかり防ぎ、
週末に作り置きして冷蔵庫に冷やしておけば、平日の1品が助かります。
新れんこんを堪能しましょう！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。