道の駅や野菜の直売所で葉つきにんじんを見つけると即決でカゴに入れます！
にんじんの葉はセロリの葉に似たような独特の香りと少し苦味もあり、くせのある味ですが、どうやって食べたらいいの？と悩んでいる人におすすめのレシピをご紹介します！

【葉つきにんじんのチャンプルー】

《材料　2人分　調理時間15分》

• 葉つきにんじん150g（1〜2本）
• 玉ねぎ 1/2個
• 木綿豆腐1/2丁
• 卵1個
• 削り節5g
• 塩小さじ1/4
• しょうゆ小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. にんじんは千切りにし、葉の部分は茎と葉に分けてちぎり、茎は3cmに切る。玉ねぎは薄切りにする。豆腐はペーパーで包み水気をきっておく。
2. フライパンにオリーブオイルを加え、にんじんのせん切りと茎、玉ねぎをじっくりとよく炒める。豆腐を手でちぎりながら加え、さらににんじんの葉と解いた卵を加え炒め、塩としょうゆで調味する。
3. 仕上げに削り節を散らす。

　

オリーブオイルでにんじんやたまねぎをじっくり炒めることで甘みがぐんと増し、シンプルな味付けなのにコクがあり、やさしい味に仕上がります！
にんじんの葉はやわらかくサラダにしても良いですが、茎は少しかたいので火を通して食べると食べやすくなりますよ！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。